Amanida Cèsar

Ingredients (4 persones)

2 pits de pollastre
fons clar d'au
40 gr. de xerès sec
150 gr. de fulla de roure verd
150 gr. d'espinac fresc
2 llesques de pa de motlle a quadrets
100 gr. d'escames de parmesà

Per la vinagreta Cèsar:
30 gr. de mostassa a l'antiga
1/2 gra d'all
2 anxoves salades
150 g. d'oli d'oliva
1 cullerada de vinagre de xerès
unes cullerades de nata líquida

Preparació

Bullirem el pollastre dins d'un cassó amb el fons clar d'au fins cobrir-lo i el xerès sec. Deixarem que bulli durant 10 minuts. Deixarem que es refredi.
Tallarem el pa de motlle i el fregirem en oli abundant i posteriorment passarem a paper absorbent.
Farem la vinagreta cèsar barrejant tots els ingredients, excepte la nata líquida amb la batedora i al final suavitzarem amb unes cullerades de nata líquida segons ens agradi de gust .
Assecarem bé el pollastre i el marcarem a la paella amb una mica d'oli. Tallarem a làmines i reservarem.
Muntarem el plat posant amb harmonia els enciams al fons del plat un cop nets i repartint-hi per sobre els talls de pollastre i els quadrets de pa. Tot seguit regarem amb unes cullerades de vinagreta cèsar i decorarem amb unes escames de parmesà.

Comentaris

Si congelem prèviament el pa de motlle, el tallarem amb més facilitat.
Les escames de formatge les podem fer amb el pela verdures.

Alba Sabater. Escola La Llar

Unless otherwise stated, the content of this page is licensed under Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 License