Ingredients per a 4 persones
2 albergínies grosses
4 tomàquets madurs
Oli d’oliva
8 llesques d’ibèric
8 o 10 llesques de formatge (tipus sandwich)
Herbes provençals
Orenga
Sal i pebre
Preparació
Escaldar els tomàquets, refredar-los, treure la pell, tallar-los per la meitat, treure les llavors i posar-los al damunt d’una safata per anar al forn. Amanir-los amb sal, pebre, orenga i una mica d’oli. Enfornar-los un parell d’hores, a 100º . Un cop fets i dessecats, treure’ls del forn i reservar.
Tallar les albergínies longitudinalment en rodanxes d’un centímetre d’espessor. Deixar-les que perdin l’aigua durant 30 minuts salant-les per ambdós cantons. Un cop passat el temps. En una paella amb una mica d'oli, salpebrar les albergínies i fer-les una mica. Reservar.
Passar l’ibèric, uns segons per la paella. Reservar.
Damunt d’una safata de forn, col·locar les làmines d’albergínia, al damunt el pernil, al damunt el tomàquet dessecat, completar amb el formatge. Empolvorar amb les herbes provençals. Enfornar entre 10 i 15 minuts a 200º.
Servir calent.
